• Kommandanten

GaSamen

Kommandanten

Restauranttips


Kommandanten
Als Denemarkens enige restaurant met twee Michelinsterren heeft Kommandanten een naam hoog te houden, gelukkig stellen ze nooit teleur. Ze beschrijven hun eten als ‘haute cuisine met rustieke elementen’ en overeenkomstig, volgt het menu de seizoenen en wordt heftig beïnvloed door de Franse keuken. Het restaurant biedt maar plaats aan 35 gasten, met 5 chef-koks om ze te verwennen.

De wijnlijst is net zo overweldigend als het eten. Je kan kiezen uit meer dan 1000 wijnen, geserveerd door professionele sommeliers. Waarom niet eens een perfecte avond doorbrengen door je helemaal over te geven en te laten verwennen door hun 6-gangen menu?

De ambitie van Restaurant Kommandanten is het creëren van een gedenkwaardige en smakelijke ervaring van de zintuigen.

De keuken van Mikkel Maabjerg ontwikkelt en past zich continue aan, het menu en de a la Carte selectie verandert dan ook om de twee weken. De keuken is sterk afhankelijk van de verandering van de seizoenen en heeft zijn wortels in de Franse cuisine.

’We werken vanuit een hele simpele uitstraling, waardoor er meer nadruk wordt gelegd op de kwaliteit van het hoofdproduct. Onze rauwe ingrediënten worden direct gekocht van de beste distributeurs en producenten in Denemarken, Frankrijk en Italië.’ Aldus Mikkel Maabjerg naar aanleiding van onze vraag wat het restaurant zo speciaal maakt.

Historie
Op een steenworp afstand van Kongens Nytorv en het Royal Theatre ligt Restaurant Kommandanten, gesitueerd in één van de charmanste en oudste gebouwen van Kopenhagen. Meer dan 300 jaar geleden zat hier de commandant en hield de hoofddoorgang naar de stad in de gaten. In die tijd was de stad omgeven door vijandelijke bolwerken. De enige toegang naar de stad was door de poort. ’s Avonds werd de poort op slot gedaan en de sleutel werd naar de koning gebracht, die in die tijd in Christiansborg woonde. En dus was de stad ’s nachts gesloten.

Het gebouw, daterend uit 1698, is een typisch residentenhuis uit die periode met vele kleine kamers en meerdere verdiepingen, karakteristiek voor Kopenhagen in de tijd van schrijver Ludwig Holberg. De Moliére van het Deense toneel had zijn eigen theater in de zelfde straat. Deze zat naast het commandantenhuis, waar tot 1748 en in het nieuwe theater op het plein, spelen zoals de Prutser wordt politicus regelmatig werden opgevoerd.

75 jaar geleden werd het commandantenhuis omgetoverd in een restaurant. Tot vandaag de dag is dit het enige restaurant in Denemarken dat 2 sterren in de Franse Michelin Gids toegewezen heeft gekregen, wat het restaurant al sinds 1997 in  bezit zijn bezit heeft. Het restaurant heeft zijn huidige formatie 11 jaar geleden aangenomen. Vanaf toen werd er gefocust op kwaliteit en haute cuisine.

Nu kan je plaatsnemen in deze eeuwenoude omgeving en de koks bekijken die het eten bereiden op de eerste verdieping, of vanaf een verdieping lager waar je de high-society gasten uit Kopenhagen zien komen en gaan. Laat het over je heen komen en proef dan de elegante discretie van de vele kleine kamertjes van het restaurant, die zich door het gehele gebouw bevinden.


Menukaart

Lunchmenu
3-gangen menu
- voorgerecht, hoofdgerecht en dessert  -

Prijs 380.-

Avondmenu
Smoked salmon with oysters in tempura
and horseradish cream
-
Roasted turbot med sweet potatoes,
and morel vinaigrette
-
Cockerel from Merial with spinach
and Cabernet vinegar sauce
-
Chicken consommé with flan of foie gras de canard
-
French cheeses
-
Chocolate soufflé with praline
and pistachio ice cream

Prijs 690.-

Hors d'oeuvres
Fried Norway lobster tails, aniseed, sesame biscuit
and sauce nage   170.-

Oven baked monkfish served with olive-basil stock   150.-

Ballotine of foie gras de canard served with marinated
red mustard leaves and seasoned bread   180.-

Fried sweetbread served with tarragon coulant
and morel sauce   160.-

Soepen
Bouillon of crab served with red pimento
and ravioli with crab   160.-

Watercress velouté served with terrine of quail   170.-

Hoofdgerechten
Danish saddle of lamb served with artichoke, lima beans
and lamb stock   320.-

Guinea fowl én crebinette with cabbage, pearl barley
and sauce of foie gras de canard   310.-

Tenderloin of veal served with leeks, smoked bacon
and Marsala sauce   290.-

Today’s fish   market price.-

Grilled turbot served with braised red onion and tarragon   300.-

Kazen
French cheeses   130.-

Desserts
Warm almond tart with pickled rhubarbs
and nougat ice cream   120.-

Kommandanten chocolate desserts   180.-

Caramelised pineapple with vanilla parfait
and coconut sorbet   130.-

Selection of sorbets   110.-

Wijnkaart
Champagne

Pierre Peters, Cuvée de Reserve   
Pol Roger   
Laurent-Perrier   
Möet et Chandon, Brut Imperial   
Bollinger, Cuvée Speciale   
Jacques Selosse, Origine   

Pol Roger  1993 
Pol Roger  1990  
 
Pol Roger, Blanc de Blanc  1990 
Pol Roger, Blanc de Blanc  1988  
 
Deutz, Blanc de Blanc  1989 

Champagne grande cuvée 
 
Louis Roederer, Cuvée Cristal  1993  

Möet et Chandon, Cuvée Dom Pérignon  1993 
Möet et Chandon, Cuvée Dom Pérignon  1990 
Möet et Chandon, Oenotheque, Cuvée Dom Pérignon  1985 
Möet et Chandon, Oenotheque, Cuvée Dom Pérignon  1980 
Möet et Chandon, Oenotheque, Cuvée Dom Pérignon  1973 
Möet et Chandon, Oenotheque, Cuvée Dom Pérignon  1959 
 
Möet et Chandon, Cuvée Dom Pérignon, MAGNUM  1990 

Paul Bara, Comtesse Marie de France  1990 
Billecart-Salmon, Cuvée N. F.  1990 
Henri Giraud, Fût de Chêne  1990 

Bruno Paillard, Nec Plus Ultra  1990  
 
Perrier-Jouët, Belle Epoque  1990 
Perrier-Jouët, Belle Epoque  1989  
 
Gosset, Cuvée Celebris  1990 
Gosset, Cuvée Celebris  1988  
 
Pol Roger, Cuvée Sir Winston Churchill  1990 
Pol Roger, Cuvée Sir Winston Churchill  1988 

Salon, Le Mesnil  1979  
 
Pierre Peters, Cuvée Speciale, Blanc de Blanc, MAGNUM  1990 

Krug, Grande Cuvée, ½ fl.   
Krug, Grande Cuvée   
Krug, Collection, MAGNUM  1976 
Krug, Collection, MAGNUM  1973 
Krug, Collection, MAGNUM  1969  
 
Heidsieck & Co. " Goût Américain "  1907  
 
Champagne rosé  
 
Gosset    
 
Pol Roger  1990 
Louis Roederer, Cuvée Cristal  1990 
Perrier-Jouët, Belle Epoque  1988  
 
Möet et Chandon, Cuvée Dom Pérignon  1990 
Möet et Chandon, Cuvée Dom Pérignon  1988 
Möet et Chandon, Cuvée Dom Pérignon  1986  
 
Crémant & Spumante 

Crémant de Bourgogne, Jean Joliot    
 
Brut Franciacorta, Cà del Bosco  1992 
Brut Franciacorta, Dosage Zero, Cà del Bosco  1992  
 
Brut Franciacorta, Grand Cuvée Pas Operé, Bellavista  1990 
Brut Franciacorta, Riserva Vittorio Moretti, Bellavista  1988 

Adres:
Bredgade 63-65
Tel: +45 33120990
Fax: +45 33931223
(ook voor reserveringen)
E-mail: kommandanten@kommandanten.dk

Openingstijden:
Geopend van maandag tot vrijdag van 12.00 tot 14.00 en van 17.30 tot 22.00 en zaterdag van 17.30 tot 22.00
Zondag en feestdagen gesloten.